Kısaca
- Şef Özge Şahin, Antalya’da 9–20 Kasım 2026 tarihleri arasında düzenlenecek COP31 sırasında Vegan Square’de sunulacak menüyü hazırlıyor.
- Menü, Antalya’nın yerel üreticilerinden alınan mevsim sebzeleri, meyveler ve bakliyatlarla tamamen bitkisel olarak hazırlanıyor.
- Hazırlıkta çoğu zaman atılan yenilebilir kısımlar da değerlendiriliyor.
Şef Özge Şahin, Antalya’da düzenlenecek COP31 süresince Vegan Square’de sunulacak tamamen bitkisel menüyü Barut Hemera iş birliğiyle hazırlıyor. Menünün temel amacı, mutfakta oluşan atığı azaltmak. Konferans 9–20 Kasım 2026 tarihleri arasında Antalya’da yapılacak.
Birleşmiş Milletler İklim Değişikliği Çerçeve Sözleşmesi’nin 31. Taraflar Konferansı (COP31), 9–20 Kasım 2026 tarihleri arasında Antalya’da gerçekleştirilecek. İklim değişikliğiyle mücadelenin ele alınacağı zirve, Türkiye’nin mutfak kültürünü uluslararası ziyaretçilerle buluşturacak. Bu kapsamda Vegan Square, gıda güvenliği, doğal kaynakların korunması ve gıda israfının önlenmesi gibi konuları mutfak üzerinden tartışmaya açacak.
Geleceğin Mutfağı adlı kitabıyla Gourmand World Cookbook Awards 2025’in Sürdürülebilirlik kategorisinde dünya birincisi olan Şef Özge Şahin, bu buluşmada sunulacak menüyü hazırlıyor. Şahin, geleneksel tarifleri Antalya’nın yerel üreticilerinden temin edilen mevsim ürünleriyle yeniden yorumluyor ve ürün seçiminden sunuma kadar gıdanın verimli kullanılmasını gözetiyor.
Menü ve atık azaltma yaklaşımı
Menüde babaanne usulü vegan içli köfte, yeşil mercimek köftesi, karamelize soğanlı karnabahar kısırı ve isli patates püresi yer alıyor. Hazırlık sırasında patates kabuğu gibi genellikle atılan yenilebilir kısımlar da kullanılıyor. Sebzelerin mümkün olduğunca bütün halde değerlendirilmesi, mutfakta oluşan atığın azaltılmasını hedefleyen yaklaşımın temelini oluşturuyor.
Şahin, atıksız mutfağı doğaya ve üreticinin emeğine karşı bir sorumluluk olarak görüyor. Ona göre iklim krizi konuşulurken sofralar ve gıda sistemleri de konuşulmalı; bir ürünün yetiştirilmesinden taşınmasına, değerlendirilmesinden sofraya gelmesine kadar her aşama önemli. Barut Hemera iş birliğiyle hazırlanan menü, şeflerin, üreticilerin ve konaklama işletmelerinin gıda israfını azaltmak için birlikte neler yapabileceğini Antalya’nın yerel ürünleri üzerinden gösteriyor.
Kaynak: (BYZHA) Beyaz Haber Ajansı
